Foie gras de canard (andelever) - 130g

Foie gras av høyeste kvalitet fra et helt leverstykke
Gullmedalje på Frankrikes største matstreif:

Ingredienser:

Andelever, pepper, salt
Oppbevares i romtemperatur (men ikke over 20°C)

Serveringstips:

Legg glasset i kjøleskap for avkjøling minst ett døgn før bruk. La glasset stå en time i romtemperatur før servering. Legg foie gras på en asjett. Skjær den opp i pene skiver rett før servering.

• Foie gras passer utmerket sammen med noe søtt, som frukt i skiver eller en deilig løkkompott. Jeg anbefaler oppskåret eple eller fersken, eller en liten fersk fruktsalat (ikke fra boks) med sitron- eller limesaft over. Oppskåret fersken på sommeren er fantastisk. Ellers kan man bruke epler, mango, jordbær, pærer, tranebær, osv.
• Til slutt bør man ha litt frisk og helst bitter salat for å rense munnen mellom bitene. Ruccola eller lollo med en enkel dressing (olje, eddik eller sitronsaft og litt fingersalt) passer godt.

Riktig brød:
Det må brød til, helst en lettristet skive fransk landbrød, eller en ristet brioche. Brioche er en fransk bolle med mye smør som du får kjøpt hos franske bakere, enten som boller eller som hele "brød".
Ikke smør foie gras på brødet, men plasser patéen delikat over skivene eller på tallerkenen.

Vin:

Til en kald foie gras er et tradisjonelt valg faktisk en søt dessertvin som f. eks. en Sauternes fra Bordeaux eller en Monbazillac fra Dordogne. Et hett tips er en søt vin fra Jurançon, en sjelden vin som lages av tørkede druer, og som har en kompleks og kraftig smak som passer perfekt til foie gras.
Sødmen i vinen kan være uvant til en forrett, men den skjærer fint gjennom fettet og komplementerer den litt søte smaken av en god ande- eller gåselever.
Man kan eksperimentere med andre søte viner. En tysk Spätlese eller Auslese kan være et friskere og litt mindre søtt valg. Man skal bare passe på at det er litt friskhet i vinen, og at den ikke er veldig søt eller alkoholrik. En svært søt italiensk passito vil kanskje være mindre vellykket.
Men om man foretrekker en tørr vin, kan en lettere Chardonnay, tørr Riesling eller Sauvignon Blanc passe utmerket.

En rødvin vil også fungere, men ikke gi spesielt mye synergi med maten, da garvesyrene renser bort foie gras smaken i munnen. Hvis man foretrekker rødvin, vil en lettere vin fra Bordeaux eller Cahors passe bra.

kr 245

  Bestill online