YT Eat - шаблон joomla Продвижение

Confit de canard - 4 lår - 1,385 kg

 

Confit de canard - 4 lår - 1,385 kg

FIRE andelår konservert i sitt eget fett. En klassiker i Sørvest-Frankrike.

Ingredienser:

Andekjøtt, andefett, salt fra Guérande 1,5%, hvitløk, pepper.
Oppbevares i romtemperatur.

Tilberedning:

Den kan serveres enten alene eller med tilbehør. Confit er en av de enkleste og mest velsmakende retter man kan servere, og jeg har alltid en boks i skapet i tilfelle jeg får gjester.

På forhånd: 
Confit er bokstavelig talt pakket i masse fett, og man ønsker ikke å ha dette med i maten. Den enkleste måten å fjerne fettet på er å legge boksen i varmt vann i 10-15 minutter (f. eks. i en stor kasserolle eller i vasken). Da kan du åpne glasset eller boksen og forsiktig løfte kjøttet ut av det flytende fettet. Hvis du vil kan du tørke av fettrestene med litt papirhåndkle, eller bare varme kjøttet litt i en panne slik at resten av fettet drypper av.
Behold fettet:
Men fettet bør beholdes! Hell det gjennom et fint dørslag (ev. gjennom et hvitt og rent kjøkkenhåndkle hvis du vil være ekstra nøye) og oppbevar det i et glass eller beger. Da kan du senere bruke fettet til steking av poteter og grønnsaker, kjøtt, eller nær sagt hva som helst.
Steke...
Man kan enten varme opp confit'en i en form i stekeovnen på ca. 225 grader i 10-15 minutter, eller steke den i en panne. Pannesteking gir litt sprøere skorpe, men du kan oppnå det samme i stekeovnen under grillen. Så er det klart til servering!
...eller grille
Confit er også svært godt som grillmat. Pass på at du forsiktig tørker bort alt fettet, slik at fett ikke drypper fra grillristen og lager masse flammer. Legg skinnsiden ned på en mellomvarm grill. La den så ligge i 5-10 minutter inntil skinnet har blitt sprøtt og den ikke fester seg til grillen lenger. Snu den forsiktig, den kan lett løse seg opp da den er veldig mør. Etter 5 minutter er den klar.

Serveringstips:

Den mest klassiske måten å spise confit er med pommes Sarladaises, eller "poteter fra Sarlat" og stekt steinsopp. En siste touch er å drysse med persille og hvitløksblandingen persillade.

  • Pommes Sarladaises:
    - Vask potetene og skjær dem i tynne skiver, ca 2 mm. Hvis du har mandolinjern er dette veldig enkelt.
    - Hvis du skal bruke trøffel, rens og skjær trøffel i tynne skiver.
    - Varm opp litt and- eller gåsefett, ev. fett fra confit, i en stor stekepanne.
    - Ha i et laurbærblad, litt hvitløk og potetskivene.
    - Tilsett trøffelskiver, eller ev. litt trøffelolje helt til slutt.
    - Når potetene har stekt en stund og blitt brune kan du krydre dem godt med salt og pepper, og drysse dem med litt hakket flatpersille, eller litt persillade like før servering.
  •